El torró artesà de crema cremada que arrasa en vendes a Catalunya el trobem a la Pastisseria Graells de Balaguer. La carta és molt àmplia i si els tasteu aquest Nadal, us resultarà impossible no repetir: torrons de Xixona, xocolata amb avellana (amb llet o sense), ametlla amb xocolata, torrons trufats de cafè, de Baileys, Cointreau, whisky, coco amb trufa, nata amb nous, arròs inflat amb praliné, crema amb coco, crema amb fruita, crema amb nous (poden ser de gema blanca o negra), crocant (o també dit de guirlatxe, caramel amb ametlla i pinyons), coco amb una base de xocolata... A la Pastisseria Graells hi trobareu els torrons de tota la vida i novetats molt originals i impactants. Tot molt artesà i elaborat amb productes de primeríssima qualitat. No us perdeu aquest vídeo on, a més, us expliquem la recepta del torró de crema cremada:
Els millors torrons artesans de Nadal
Pere Graells Pla és un dels millors mestres pastissers de Catalunya i d'Espanya i, aquests dies, treballa a contrarellotge per elaborar els torrons més espectaculars del país. I en té per dies... neules 100% artesanes i just després vindran els tortells de Reis. I tot això sense oblidar la resta de pastissos amb els que arrasa tot l'any. La Pastisseria Graells té més de 55 anys d'història, va ser creada pel seu pare, Pere Graells Porta, l'any 1966 al mateix local on hi havia la Pastisseria Montseny. La Gourmeteria d'ElNacional.cat us ensenya imatges impactants de l'elaboració dels seus torrons, sobretot del torró artesà de crema cremada, considerat un dels millors d'Espanya. També us mostrem altres varietats de torró espectaculars i la millor recepta amb els seus trucs per si voleu fer els torrons a casa.
Recepta del torró artesà de crema cremada
Per fer el torró de crema cremada necessitarem quatre quilos d'ametlla marcona en remull i trinxarem en un molí de rodes de pedra (així, les ametlles deixaran anar més oli), un quilo i mig de rovells d'ou, cinc quilos i mig de sucre i mig quilo de glucosa forta. Podem dividir les quantitats dels diferents ingredients per fer-ne quantitats més petites a casa. "La glucosa s'ha de posar a punt de bola forta posant-la en un pot amb aigua i escalfant-la fins que faci una bola dura. Quan ho tinguem a punt, barrejarem el sucre, l'ametlla i els rovells d'ou, ho remenem tot i, un cop tinguem la massa, la deixem reposar durant 24 hores ben encaixada i premsada. L'endemà ja podem tallar les barres de torró. Nosaltres ho fem tot a mà, res de màquines", explica Antonio Pardo, mestre pastisser que porta gairebé 50 anys treballant a la Pastisseria Graells. "Després, cremarem una de les bases amb sucre. A l'altra base hi posem gema pastissera, també la cremarem i la pintarem amb gelatina perquè quedi més maca i ens conservi millor el torró.
La mateixa recepta del gran mestre, Pere Graells Porta
"Fem la mateixa recepta que fa més de 55 anys ja feia el meu pare, Pere Graells Porta, la mantenim exactament igual perquè ens ha deixat el millor llegat del millor torró", assegura Pere Graells, fill del gran mestre. I el llegat continuarà perquè el net de Pere Graells Porta també es dedica a la pastisseria i promet garantir la mateixa excel·lència dels seus productes mantenint intactes les receptes originals del seu avi. La tercera generació dels Graells està en marxa. Pere Graells Avila (el júnior) ha estudiat a Barcelona, però no perd ni perdrà de vista els secrets del seu avi.
INGREDIENTS:
- 4 quilos d'ametlles marcones
- 1,5 quilos de rovells d'ou
- 5 quilos i mig de sucre
- Mig quilo de glucosa forta
- Gelatina
Com s'han de conservar els torrons?
És importantíssim conservar els torrons en un lloc fresc o a la nevera. "Avui en dia a la majoria de les cases hi ha calefacció i com que no posem conservants ni res artificial als torrons, els hem de conservar al lloc més fresc que tinguem a casa o, si cal, a la nevera per evitar que fermentin i perdin qualitat", diu Antonio Pardo.
La Concepció, el segell de qualitat de la Pastisseria Graells
La Concepció Pla Golet, mare del Pere Graells, es mostra orgullosa de la feina feta durant més de 50 anys al capdavant de la pastisseria amb una passió brutal per l'ofici. Molt apreciada i estimada per la clientela pel seu tracte exquisit despatxant els millors pastissos. "He estat 52 anys darrere el taulell. Els diumenges encara vinc i m'assec a la botiga per veure els clients i sempre tinc audiència. He procurat tractar sempre molt bé els clients però ells també m'han tractat bé a mi", assegura la Concepció davant els micròfons i les càmeres de La Gourmeteria d'ElNacional.cat. No us perdeu el vídeo que trobareu a l'inici d'aquesta informació on podreu veure i gaudir de tot el que us acabem d'explicar.